2024/3/27 8:12:20 来源:大河新闻网
有不少人觉得如果往啤酒上加上大米会导致啤酒的品质下降,可实际上这种情况不太对,因为如今世界范围内,以大米和玉米为辅助材料啤酒口感不错,销路也很不错。
科罗娜啤酒和朝日啤酒在制作都会添加大米和玉米。
欧洲的啤酒刚出来的时候,确实采用纯麦芽酿造,欧洲人之所以没有往里面加大米和玉米,主要是那时候欧洲大米和玉米并不多。
之后啤酒酿造技术传到亚洲和美洲,可出于酿造工艺要求,啤酒的原材料只有麦芽。
早期酿造啤酒的时候最初的原料只有大麦和燕麦等,然后在将燕麦粉碎糖化发酵出来的,那时候的啤酒没有现在的啤酒一样有苦味和泡沫,诞生地也不是欧洲而是中东地区。
大麦等谷物的起源地在中东,这也为酿造啤酒提供了足够多的原材料。
其实中国古代也有啤酒,只不过他们被称之为“醴”和其他酒有些不一样“醴”是使用稻谷发酵而出低纯度甜酒也就是中国最早时期的啤酒,然而这种酒到汉朝末期,就逐步消息,取而代之是黄酒。
从这里可以知道,除了麦芽以外,大米等谷物也能酿造啤酒。
公元九世纪左右,欧洲人开始往啤酒里面放啤酒花,这样一来改善了啤酒的防腐,让啤酒可以更适合长途运输。
我国再一次出现啤酒,则是在戊戌变法以后,康有为游历海外后创造出来的词汇,国内最早的啤酒厂1910年的时候俄国人在哈尔滨开设的。
欧洲之所以使用大麦酿造啤酒,主要是欧洲除了大麦以外没有其他更适合的谷物可以酿造啤酒。
十九世纪左右,百万得到人迁移北美地区,这些人在来到北美后在今美国所在地开设啤酒厂,在酿造啤酒的时候,他们发现当地大麦淀粉含量很低,蛋白质很高。
这种情况存在,让酿酒师在酿造啤酒的时候,不得不加入玉米和大米,有的甚至还会加入淀粉,这样一来麦芽度得到了一定提升。
清朝广岛时期,清爽的拉格啤酒诞生了。
如今全球范围内,拉格啤酒在酿造啤酒的时候,都会往里面加入大米,无论是我们国家的啤酒还是美国的啤酒都会这样操作,如今啤酒常年销量排名世界第一的科罗娜在酿造啤酒的时候,还会加入玉米。
很多人说,往啤酒里加入大米就是为了降低成本。
可实际上,根据相关数据得知,这二十年里大米价格一直比小麦高,所以啤酒厂会使用更贵的原料下降成本,这种情况明显不存在。
公元1516年,神圣罗马帝国发布了这样一个法律,那就是酿造啤酒的原材料只能使用大麦,会有这项法律出台根本原因,就是那时候德意志地区粮食紧缺,如果使用小麦等食物去酿造啤酒会影响粮食安全,如果这种情况出现,就有点得不偿失。
如今由于原材料的限制,一些啤酒在酿造的时候会采用不同的材料酿造。
比如清爽的拉格啤酒就是采用大米等辅助材料,纯麦酿造的艾尔啤酒,整体口感比较浓郁。
一些人觉得拉格啤酒不好喝,说拉格啤酒不是纯麦酿造的啤酒,实际上这种说法有点不对,因为拉格啤酒采用材料和纯麦的啤酒材料不一样,所以完全没有任何可比性。
如今西方啤酒已经进入中国一百多年,如今啤酒已经成为了无数人日常必备,然而还是有很多人,对于啤酒的优劣,麦芽度和酒精度,都还不知道怎么回事。
很多人觉得啤酒的酒精度越高越好,可实际上麦汁度才是衡量啤酒的主要指标。
#图文万粉激励计划#麦汁度高代表营养度高,含有的蛋白质多、泡沫更加细腻、持久、然而啤酒也不是泡沫多就好,泡沫是要看细腻与否,而不是数量多不多。
从这里可以知道,如今全球范围内酿造啤酒的时候都加大米等辅料来酿造,而大米的价格比大麦价格。
所以市场会依照消费者的喜欢,生产符合市场的啤酒。
可以说并不是只有国产啤酒才会加大米,而是如今全球多数啤酒都会加大米,西方很多国家都是这种酿造法的创造者和主要生产者,啤酒原料到底好不好,加不加大米并不影响啤酒的风味。
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